Les spécialités du restaurant se divisent en trois menus différents.
“Le menu de la Tradition” qui offre l’opportunité d’expérimenter un mélange de saveurs différents, à partir des produits simples du terroir jusqu’aux plats traditionnels habilement remaniés.
“Le menu Saisonnier” qui permet de savourer les couleurs et les odeurs des produits offerts par la nature selon les différentes saisons. Une variété de saveurs authentiques qui restent constamment en équilibre entre fantaisie et tradition.
“Le menu à la carte” qui laisse aux clients la liberté de créer un menu spécifique caractérisé par des plats innovants et appétissants.
Chef Maurizio Grange
Il prête une très grande attention au choix des matières premières. Dans sa cuisine il aime utiliser des produits frais du terroir dans une combinaison harmonieuse et équilibrée en gérant parfaitement le travail en équipe. En tant que passionné de fromages il offre à ses clients une grande sélection de produits différents: un vaste choix de fromages qui s’accompagnent aux gêlées, aux huiles, aux vins “Passito” ou aux eaux-de-vie de fruits. La tradition de famille continue grâce à une petite production interne aussi bien de charcuterie (en utilisant aussi le processus de fumage) que de fromages qui peuvent accompagner les soupes ou les desserts, en ajoutant de la cannelle, du rhum et du sucre de canne.
Chef Piergiorgio Pellerei
Il est spécialisé dans la préparation et la cuisson des différents types de viande. Il aime inventer, grâce à sa grande inspiration, des plâts artistiques riches en combinaisons extraordinaires. Il est le chef responsable de la cuisine du restaurant La Clusaz.
Chef Alberto Norbiato
La grande passion pour la pâtisserie et les combinaisons de saveurs lui permettent de créer des desserts qui surprennent les palais les plus exigéants à travers un parcours lent et doux. Le Prix Gambero Rosso pour la meilleure pâtisserie qui lui a été attribué en 2018 a été reconfirmé aussi pour 2019.